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Asia Salat mit Erdnuss-Sauce

Rezept f├╝r einen Asia Salat mit Erdnuss-Sauce

Zutaten f├╝r ca. 2 Portionen


1/2 M├Âhre
2-3 Shiitake Pilze
4 Brokkolir├Âschen
1/3 rote Paprika
2 Fr├╝hlingszwiebel
ca. 6 cm Gurke
1 Hand voll Sprossen (ich habe Zwiebel- und Rambosprossen verwendet)

Sauce:
50 g Erdnussmus (ohne Zus├Ątze)
Saft 1/2 Limette
1/2 rote Chili
1 TL Kokosbl├╝tenzucker
1 TL Tamari
1 TL Umeboshiessig
1 Knoblauchzehe
St├╝ck Ingwer
30 ml Wasser

ca. 125 g d├╝nne asiatische Reisnudeln (oder Glasnudeln)

Topping:
Korianderbl├Ątter
schwarzer Sesam
gehackte, ger├Âstete, gesalzene Erdn├╝sse


Gem├╝se und Pilze in feine Streifen schneiden. F├╝r die Sauce den Ingwer mit Schale fein raspeln. Die Ingwerraspeln in die Hand nehmen und ausquetschen. Den Ingwersaft auffangen. Die Ingwerreste wegwerfen. 1/2 TL Ingwersaft abmessen und f├╝r die Sauce verwenden.
Knoblauch fein raspeln oder in der Knoblauchpresse pressen. Chili fein hacken.
Alle Zutaten f├╝r die Sauce so lange mischen bis eine s├Ąmige Konsistenz entsteht.

Wasser f├╝r die Nudeln aufkochen und salzen. Nudeln nach Packungsangabe kochen, Wasser absch├╝tten und abtropfen lassen. Sofort mit dem Sesam├Âl mischen, damit sie nicht als Klumpen zusammenkleben.
Alle Zutaten f├╝r den Salat mit den Nudeln und der Sauce mischen und mit dem Topping servieren.